タラバガニ情報
この時期では、珍しく良質のタラバガニです。
1.6kg-2kg前後が多いようです。
この品質でこの価格は、なかなかありません。

更に厳選して発送。指定日可能。
（タラバガニは、売り切れ次第販売休止します）

活（活きたまま）でも、茹で（浜ゆで）でも発送可能です。

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タラバガニの大きさ
どのサイズのを買えばいいのでしょう？と、
良く聞かれますが、なかなか難しいです。
サイズ的には、大きいサイズが人気で、相場も高値です。
もちろん味・ボリューム・食べ応え・見た目も豪華です！

食べ盛りの若い人や大食の人もいますので、
一概には、なんとも言えませんが、カニの場合
活ナマ時で ５００ｇ〜１キロ位で一人前でしょうか？

ただし！　タラバガニ姿の場合は、要注意です！
茹で前？茹で後？重さが全然違います！　なんと２〜３割も...
これは、熱蒸発もありますが、タラバガニの内臓（かにみそ）が
溶け出したり、取り除いたりする為です。
例えば、広告２キロ１万円を買って　茹でたら実質１.３キロ
しか無くて多人数では、少ない事になります。

業界表示は、通常：活ナマ（活きてる状態）の重量表示なので
茹で注文する際は、ゆで後表示されてる物を確認するか？
３割減で計算する事をお勧めします。

それと価格を比較する時も、ゆで前表示の店とゆで後表示の店なら
全然比較になりませんので、タラバガニの場合は、必ず要チェック！
広告で１キロ（３人前）なんてのが載ってますが、
茹でたら700ｇしか無いのに...　３人で...
広告や通販でタラバガニを買う場合は、
茹で前重量か？茹で後重量か？
最重要ポイントです！ご注意下さい。

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たらばがにの価格相場カニ比較
カニには、定価はありませんので
各店の方針や仕入れで価格が設定されますが、
基本的には、タラバガニの品質ランクがあります。
品質・程度や大きさ・重量で価格が決まります。
（当然お店にも 良し悪し があります）

例外もありますが、大体の例です
１、格安店　大量仕入れで粗悪品〜高級品を選別なく重量で販売する
　　　　　　（消費者には、当たり外れが有）
２、高級店　厳選した商品を販売する
　　　　　　（仕入れが高くなったり粗悪品を廃棄処分する為、
　　　　　　通常商品が高値になる、消費者には、確実に高級品が届く）
３、地元/地方　産地の地元が仕入れが安い為価格が安い
　　　　　　　　新鮮だし、高級品を先取り出来る
４、活　ゆで　冷凍
　　　　　　活 と 茹では、ほぼ同額です。冷凍は多少安いです。
５、大きさ　大きいほど人気があり多少高くなります。
　　　　　　特に２キロ以上が大人気です
６、重量　　茹でると重量が２〜３割程減少します（通常他社は、活ナマ重量表示）

それをふまえて、うちの価格と他社と比較してみて下さい。
（2006.2.1日現在　価格相場でその都度多少の変動があります）
（姿カニは、活蟹時の重量。足脚は、ゆで後、冷凍後の内容量です）
活・浜ゆで　タラバガニ相場　

活本タラバガニ姿　（茹で後2〜3割減少します）
1 kg	5.500　円	2.0 kg	10.550　円
1.1 kg	6.000　円	2.1 kg	11.150　円
1.2 kg	6.500　円	2.2 kg	11.750　円
1.3 kg	7.000　円	2.3 kg	12.400　円
1.4 kg	7.500　円	2.4 kg	13.100　円
1.5 kg	8.000　円	2.5 kg	13.800　円
1.6 kg	8.500　円	2.6 kg	14.600　円
1.7 kg	9.000　円	2.7 kg	15.400　円
1.8 kg	9.500　円	2.8 kg	16.200　円
1.9 kg	10.000　円	2.9 kg	16.900　円
2.0 kg	10.550　円	3.0 kg	17.500　円
足脚は、出荷時重量
たらば足脚	浜ゆで	激太 2kg	10.500　円
		極太 3kg	15.000　円
タラバ足脚	活ナマ 急速冷凍	激太 2kg	9.980　円
		極太 3kg	14.480　円
たらば足脚	茹で後 急速冷凍	激太 2kg	9.980　円
		極太 3kg	14.480　円

足脚の本数は、その時にもよりますが、２キロで現在 15〜20本 太いです。
茹で前と茹で後の重量が要チェックです。

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タラバガニの身入り
せっかく蟹を買ったのに、不味だったり、
スカスカだった事ありませんか？

メロンやスイカを切ると割れてたり、
スカスカなのと同じで　カニも生き物です。
それぞれ当たり外れもありますが、
お店の方針で大きく左右されます。
（野菜でも新鮮野菜店や低農薬店、逆に品質が悪いが安価な店だったり）
美味しい蟹を選ぶ為に、まずは、より良い店を選びましょう！
（安い＝処分蟹×低品質　高い＝×暴利　になら無い様に...）

更に、その中でも美味しい蟹を選ぶポイント（新鮮が前提）

１、◎同じ大きさなら、ズッシリと重い蟹
２、○甲羅が古い感じの蟹
　　（綺麗な甲羅＝×脱皮後　古い・汚れた甲羅＝○通常堅蟹,又は×脱皮前かも？）
３、◎甲羅を上から押してみて硬い蟹
　　（軟らかい＝×脱皮後　　硬い＝◎通常堅蟹、甲羅割れ＝×脱皮前）
４、◎足脚の付け根を握ってスカスカして無い事
５、◎甲羅のトゲが硬い事
６、○色が濃い蟹（薄い蟹＝脱皮後の若蟹）
７、◎甲羅の溝の線が引締まってる事（凸凹の間の溝）

※ 通常の堅蟹が良いでしょう。
※ 脱皮前のカニは、二枚皮と言われ業者間でも敬遠されてます。
　　皮の中に薄皮が、もう一枚有り＝身肉が硬い＝安価
※ 脱皮後のカニは、若蟹と言われ、身入りが悪いです。

季節的には、産地やカニにもよるが、半数位が
初夏頃に脱皮する事が多いが、小さな蟹ほど脱皮するので、
大き目の蟹は、年中美味しく食べられる事が多いです。
（当然、堅蟹の水揚漁獲量も減り、品切れも多くなります）

上記をふまえて、美味しいカニを食べて下さい！
ちなみに、普通の店は、全てまとめて店頭で販売してます
良いお店は、プロが匠の技で厳選　茹で上げして
良質・高級・特級の蟹だけを販売.お届けしてます。

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タラバガニの販売では、
活ナマ・茹で・蒸し・焼き・ナマ冷凍・茹で冷凍等があります。

どんなカニの買い方します？
それぞれ良い、悪いがありますが、好みですね。

活ナマ ○新鮮・活きが良い・美味しい・鮮度１００％
　　　　×手間・大型鍋・茹で時間や火や塩加減で失敗有り

茹で蟹 ○すぐ食べれる・プロが茹でてる・冷たくても美味しい
　　　　　　　旨み成分のアデニル酸が２０倍増える　調理不要
　　　　×茹で立ては良いが、茹で後〜１週間経過も販売してる店もある

蒸し蟹 ○蒸したてのアツアツが美味しい
　　　　×時間が経つと味が落ちる（カニの水分不足）

焼き蟹 ○ナマ活を焼く分には、新鮮　煙が香ばしい
　　　　×水分が無くなり目減りする。冷めると味が落ちる

ナマ冷凍 ○新鮮な感じがする　保存して小分け出来る
　　　　　×調理の手間・時間・失敗有り。ナマ活より多少味が落ちる

茹で冷凍 ○食べたい日に食べられる、少量づつ食べれる　調理不要
　　　　　×解凍に数時間かかる　長期保存は、多少味が落ちる

業者では、流れ作業で冷凍にすると手間もコストも掛かりませんが、
消費者には、活ナマ蟹か、浜ゆで蟹が、新鮮で美味しいので人気です。
残念ながら、冷凍蟹を解凍して
新鮮な様に見せて販売してるスーパーが多い様ですね。

８０％程の方はタラバガニを茹でて食べると美味しいと
言っています（某ＴＶ局調査）旨み成分アデニル酸の効果？
まあ、食べる方が新鮮で美味しく食べれたら嬉しいですね。

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蟹の手足は、普通１０本ですが、８本だけの蟹もいます！？
主にタラバガニ・アブラガニ・花咲ガニです。
この蟹達は、蟹と言うよりもザリガニからの進化です！！
同じですけど…　
残り２本の足（脚）は、小さな脚が２本隠れてます。

タラバガニの買い方 選び方ですが、
どこで買いますか？　業者分けをしましょう！

1.魚屋　2.デパート　3.スーパー　4.蟹専門店
5.蟹直売店　6.漁師・問屋　7.通販　8.市場
大体こんな所で買えますが、選択する前に
どんな蟹を食べたいか？ですね･･･　その結果で決まります。
蟹を食べたいのか？　美味しい蟹を食べたいのか？
ただ単に蟹を食べたいのなら　2.デパート以外で
安い蟹が買えます！　その旨、店員に言って見ましょう。
奥から　脚折れ蟹・訳アリ蟹・古い蟹・まかない食蟹
売残り処分品・脱皮蟹・小型蟹・２枚皮蟹・メス蟹
茹で余り品・返品物・冷凍蟹・輸入蟹　等色々あります。

1.2.3.は近所で買えますが、活きてる様な新鮮蟹はいませんので、
美味しい蟹を食べたいなら　4.5.6.7.8.です。
（地元業者が特級品を厳選し、残りが地方市場でセリ）
当然産地優先・有利です！

蟹の賞味期限は、茹で後１週間（低温冷蔵無雑菌）
３日位までなら味は変わりませんが、その後は？自己責任で･･･
お店で余計な脚にまで２本目以上の輪ゴムが付いてる蟹は、
古い蟹で店員の目印です。その蟹から勧めて来ます。
（生鮮品は何でも古いものから売るのが鉄則の為）
茹で立て即売り店か、早目に売り切る店で買いましょう。
何日も長時間店頭に並べたカニは、乾燥してきて味が落ちます･･･

安い蟹を量や回数で楽しむか？
高価で美味しい蟹を味わうか？
カニも、蟹店も、ピンからキリまでありますので、色々お試し下さい

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北海道の食用蟹は、主に５種類です。
タラバガニ・毛ガニ・花咲ガニ・ズワイガニ・アブラガニ

タラバガニ　たらばがに　鱈場蟹　を今回、連載でご紹介します。
かにの王様・横綱・キングクラブと言われ
主産地は、北海道以北のタラの漁場で獲れます。
他のカニに比べて大きく強いです。成蟹で 700g〜４kg
　　　　　　
　タラバガニの姿ゆで！

タラバガニの魅力は何と言っても　身の厚み！
足を割ったら「ぼろ〜ん」と特大の身っ子がでてきます。
それをガブッ！とかぶりつきます。まさに最高の贅沢！
ボリュームの醍醐味は、地元でも贅沢なグルメです。

タラバガニとアブラガニは、非常に似ています。
（大きさ・形・色・産地）
普通は見分けがつきませんが、お尻の上の甲羅のトゲが
タラバガニ：６本　アブラガニ：４本（例外有）
アブラガニの腹側がタラバガニより白っぽい
味と価格は、タラバガニが上位です。
（一度お試し下さい。多少の味差もあります）

アブラガニをタラバガニと偽って
販売する業者が今だにおります。
アブラガニを間違えて高く買ったり、
タラバガニが安いと思って飛びつかない！
ギフト・贈答では、当然タラバガニにしましょう。

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