蒸し焼きタラバガニ

2007年02月15日
蟹は、茹でた方が茹で汁が充満し美味しくなりますが、
タラバガニは、焼いても美味しいのです。
七輪や炭火で焼くと更に美味しくなりますが、
ご家庭ではなななか出来ませんね。

魚の様にグリルやコンロで焼く方法や
オーブンレンジで焼く事も出来ますが、
せっかくの高価なタラバガニなのに真っ黒に焦がして たらばがに激太足脚 
失敗しても大変ですし手間も掛かります。

ナマ(調理前)のタラバガニだとホットプレートで
蒸し焼きにする方法もあります。

1、タラバガニを分解し綺麗に洗います(足脚肩など)
2、ホットプレートにカニを入れて塩水を少し掛けて蓋をします。
3、最初は強火で温まってから中火にし10分程度(計12・13分程度)

蒸し焼きタラバガニの出来上がりです。一度お試し下さい。
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タラバガニの食べ方

2006年09月14日
タラバガニの味噌

タラバガニの味噌は、新鮮ならそのまま茹でて召し上がれますが、
痛みやすいので、通常スーパーやデパートなどの店頭販売される場合は、
ミソを抜いてから茹でて販売されます。たらばがに味噌


新鮮ならミソを抜かずに茹でてもいいのです。
茹で後、かにみそを召し上がってもいいですし
捨てても良いと思います。
と言ってもタラバの味噌は茹でている最中に
かなり溶けますのが、その汁が
カニ身に浸みこんで美味しくなるのです。


ミソを抜く場合は、非常に簡単なのですが、
まだ活きているのでタラバの反撃に注意。

1、フンドシの外皮を横目に切れ目を入れる。

2、切れ目を開きミソを指で抜き出す。

3、水道水を噴射しながら指で洗い流す。

4、そのまま茹でてください。
(約 3%の塩水。再沸騰後18〜20分程度)


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毛蟹の食べ方

2006年03月27日
蟹を美味しく食べる 6
毛蟹の最高美味しい食べ方

毛がにパーティーをやりました。
前日に北海道産の獲れ立ての新鮮毛がにを茹でて冷〆して
約1日間密封冷蔵していた毛がに(500g)です!

これが究極の毛蟹の食べ方です!

絶賛されています 最高級グルメ!

毛蟹パーティー毛蟹味噌毛蟹の身と毛蟹ミソ

ご用意する道具は、包丁やキッチンバサミ、小さじ
手順は、毛蟹を剥き易いようにバラバラにします。
毛蟹味噌は甲羅の中に残します。
まずは毛蟹の身を半分ほど召し上がって見ましょう。
これだけでも美味しいのですが、
残ってる毛蟹の身を剥いて蟹味噌の甲羅の中に入れます。
毛蟹身と毛蟹味噌を小さじで絡めます
そのまま小さじで食べるだけです。
お酒が好きな方は、食べ終わった甲羅でお酒を飲むと おつですね。
これを知って毛蟹の虜になる方が後を絶ちません!あなたも毛蟹通です。

※注意 毛蟹ミソは、当たり外れもありますが、
輸入毛蟹(ロシア産)や冷凍毛蟹はミソの味が落ちる毛蟹が多いのです...
北海道産の獲れ立て新鮮 浜ゆでがお勧めです! 

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蟹の食べ方

2006年03月24日
蟹を美味しく食べる 5
カニ 茹で後の食べ方

蟹を茹でたり蒸したりした後に調味料をつけますか?
よく醤油や酢をつける方がいらっしゃいますが、
新鮮な蟹なら是非一度そのまま召し上がってみて下さい
茹でる時に既に塩分で調理せれてますから
お好みですが調味料は不要です。
獲れ立て新鮮の産地直送蟹なら甘みとコクがあり美味しいですよ。

地元北海道では、そのまま食べるのが主流ですが、
関東以南地方では、酸味と食品の除菌効果の為か?
酢や柑橘系果実(ゆず、すだち、かぼす、レモン等)で
味付けされる様ですね。
ポン酢、三杯酢、醤油酢等は、味が薄いと感じたなら
利用してみては如何でしょうか?

毛蟹は、蟹身に蟹みそをつけて食べると美味しいですよ!

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美味しい蟹

2006年03月10日
蟹を美味しく食べる 4
冷えた

毎日私達は、調理でを使いますね。
原始時代から人間が火を使うようになり、昭和から冷蔵庫が普及し
食文化が変わったと言われていますが、物によって
ほっかほかの食事も冷やした料理も美味しいですね。

魚介類は、どうでしょう? あつあつか? 冷やすか?
焼き魚や煮魚、フライは、出来立て! 刺身や生は、冷やす!
中間の常温では、あまり美味しくありませんね...

カニは、冷やしたカニが人気です。
先日紹介した 蟹を冷やす の記事の通り、
カニは活〆(活きたカニを調理)の新鮮が条件ですが、
ゆで蟹が8割方で人気です。しかも冷やしたカニです。

カニの身を〆る事が重要で、カニ身が取り易く簡単に食べられます。
茹でてますが、刺身の感覚で食べられるのが、カニの魅力でしょうね。
新鮮で活きてる内に茹でて、冷水で〆て召し上がるか、
その後一度保冷して召し上がりましょう。
(茹で立てアツアツの脚を一本だけ食べて比較して見ましょう)

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かに蟹カニ 調理の前に

2006年03月01日
蟹を美味しく食べる 3
蟹を冷やす

魚介類は、新鮮第一ですが、海で獲れ立て即時は、
締まりが無いのです(軟らか過ぎます)
歯ごたえが無いとも言います。
気分的には、獲れ立てをその場で食べるのが最高です!

魚は、漁師が獲ってから市場に行き、流通してお店から販売されますが、
実は、獲ってから1〜2日目位が一番旨い時です。
硬直して締まりが出てきます!
お店でも、魚屋が仕入れた日に皆さんが魚を買い
晩飯で食べるのが、一番美味しいのは、そのお陰です。
当然、それ以降は、鮮度、味が落ちます。

身が〆ると旨い って事です。

蟹の場合は、魚と少し違い、死んだ蟹(落ち蟹)は、味が多少落ちます。
活きてる内に調理するのが一番ですが、
その代わり調理で〆ます

 まず茹でます(カニの茹で方参照)

 茹で後即、5〜7分 水に漬けます(少し冷たい程度)

これが簡単な、蟹〆方法です。ご家庭ですぐに召し上がるなら
この方法で、いつもより美味しくなります。

名人の浜ゆで蟹が、美味しいのは色々理由があるのです
※獲れ立ての活蟹(活きてる蟹)だけ扱う。
※天然食塩や自然水にもこだわります。
※季節や蟹で、茹でる時間や温度、塩分等を調整してる。
※大型釜で高温、カニ汁の浸透調整。
※蟹〆で、丁度良く仕上げてます(水温調整や食塩を入れる場合有り)
※熟練したカニ名人の経験と匠の技。

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カニ 食べる前に

2006年02月25日
かにを美味しく食べる 2
保存期間 賞味期限
海鮮品、魚介類と基本的には、同じです。
基本的に早目の方が絶対美味しいです。
活なま、冷蔵、冷凍、で区別しましょう。

活ナマ蟹は、輸送の途中で息絶える事や痩せる事もあります。
 活きの良い蟹なら食べる直前に調理するのが、好ましいです。
 死んだ蟹(落ち蟹)は、しだいに味が落ちますので、到着後は、
 なるべく早目に調理するか、元気が良い蟹なら、そのまま調理前まで
 届いた発泡箱の状態で密封しておきましょう。
 調理後の保存は、新聞紙で包み袋で密封して冷蔵・冷凍しましょう。

浜ゆで蟹は、茹で立て、冷蔵蒸し立て等がありますが、
 乾燥すると味が落ちますので、新聞紙で包み、袋で密封しましょう。
 数時間なら届いた発泡箱のまま開けずに置いときます。
 自分で茹でた場合は、要冷蔵で3〜4日位の期限
 配達後半日〜翌日に召し上がるなら密封し要冷蔵で2日の期限。
 2日後以降に召し上がるなら密封し冷凍庫保管で1ヶ月間の期限。

冷凍カニは、賞味期限は、冷凍で1ヶ月間(美味しく食べられる期限)
 解凍後は、要冷蔵で2日間(再冷凍は、不味になります)
 当日〜翌日、召し上がる場合、解凍方法(カニの食べ方)にて解凍するか、
 数日後に召し上がるなら、新聞紙等で包み袋で密封して、
 到着後即冷凍庫で保存しましょう。
 (普通、冷凍配達ですが、即お召し上がりなら、冷蔵配達でお願いしましょう)

店頭販売では、召し上がる直前に購入したり、
通販の配達等では、配達日・時間の指定を有効に利用しましょう。
(北海道からの輸送は、、まれに悪天候での輸送遅れ有)

冷凍品全て(魚介類・肉類・冷凍加工品)において、
長期間冷凍 = 酸化する = 味が落ちる = 身体にも良くない。

※ カニは、ナマモノです。お早目にお召し上がり下さい。
  (夏場の保存は、特に慎重にして下さい)
※ なるべく当日中に召し上がりましょう
※ 姿蟹は、仰向け(甲羅が下)の状態にしましょう。
※ 保存時に、かに汁の汁漏れ・汁垂れにご注意下さい。
※ 激安業者で、死んだ蟹(落ち蟹)を処分販売する業者もおります。
  活なまカニ注文で、落ち蟹が多い業者は、要注意です。
※ 店頭販売の場合、乾燥で味が落ちたり、衛生的にも良くないので
  茹で立て新鮮を選びましょう。
※ 冷凍の場合、蟹屋の売れ残りを安く買い占め販売する業者もいますので、
  次回は、冷凍焼け・冷凍霜(凍り過ぎで白くなる)の少ない業者を選びましょう。
  (解凍の仕方にもよりますが、身がパサパサの蟹は、古い蟹です)

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かにの食べ方

2006年02月23日
カニを美味しく食べる 1

お召し上がりの前の準備
・ 新聞紙
 (見た目は悪いですが、テーブルに広げると後片付けが簡単)
・ 甲羅や皮・殻を入れるゴミ袋等
・ 包丁(丈夫な出刃包丁等)
・ キッチンバサミ数個 足を割る時に非常に便利です。
・ オシボリや濡れタオル
・ カメラやビデオ 映画
 (せっかくの豪華なカニです。みなさんの美味しい笑顔を残しましょう!)
・ カニの汁は垂れ易いので、衣服が汚れない様にご注意下さい!
・ 食べる直前までカニが乾燥しない様にしましょう。

かにの食べ方レストラン
1 蟹本体の腹から包丁で縦に割り、適度に肩や脚も分解する。
2 脚の皮に縦目か、ハス切りに切り込みを入れるか、
  手でバラしキッチンバサミで脚を縦に切りながら食べる。蟹の爪も便利。
3 注※内臓部分の【ガニ】(灰色のヒダヒダで椎茸を切った様な物)は食べれません。
4 残った蟹は、新聞紙で包みビニール袋で密封し要冷蔵で
  お届け予定日〜2日以内にお召し上がり下さい。
5 冷凍する場合は、冷凍後1ヶ月以内にお召し上がり下さい。
  (冷凍品解凍後の再冷凍はお勧め出来ません)

注意※甲羅や足脚のトゲで手を切らない様にして下さい。
   ※甲羅が硬いです、包丁が滑らないようにして下さい。

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冷凍カニ 解凍方法

2006年02月23日
浜ゆで後の冷凍ガニを解凍しましょう!

まずは、ご注意から! たらばがに激太足脚 
・ 電子レンジ・流水・再二度ゆでは味が落ちます。
・ 解凍は、急がない(暖房や直射日光は、避ける)
・ 姿カニは仰向けにする
・ 乾燥しない様に(乾燥が大敵です)
  新聞紙の上にカニを乗せビニール袋で密封(乾燥が大敵です)
・ 部屋や冷蔵庫内の温度で解凍時間が違います。
・ 大きいカニ程、長時間掛かります。
・ 8分目位の解凍が一番評判がいいです。
・ 再冷凍は、身がパサパサになります
  (解凍後要冷蔵で2日間保存可能)
・ 食べれる量だけ解凍しましょう。
・ 解凍せず保存しとく場合は、家庭の冷凍庫で1ヶ月
  専用冷凍庫で2ヶ月位ですが、早目が美味しいです。
・ 活ナマの冷凍蟹は、そのまま調理せずに解凍後に調理しましょう。
・ 荒技 蒸器で沸騰前にカニを仰向けに入れ沸騰後中火で5〜10分間蒸す。

一番美味しいカニ解凍方法は、冷蔵庫での自然解凍です。
到着後、ビニール袋で密封し乾燥しないように冷蔵庫で数時間の自然解凍。
乾燥が禁物!
(乾燥しないように多少の塩水で湿らせたキッチンペーパーを蟹に乗せても良い)

コラム 良く冷凍物が不味いと聞きますが、一概にそうとも限りません。
    確かに、新鮮が一番ですが、新鮮冷凍なら大差は無いのです。
    悪い業者で、古い蟹を冷凍したり、半年も冷凍庫保管だったり...
    それは、不味いです!
    新機種の急速冷凍機でしたら吟味しないと判らない程、美味いです。
    もちろん基本は、よい蟹を選別し上手く茹でる事が問題です!

    当然、活蟹・浜ゆで蟹が美味しいです。
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