蟹は、茹でた方が茹で汁が充満し美味しくなりますが、
タラバガニは、焼いても美味しいのです。
七輪や炭火で焼くと更に美味しくなりますが、
ご家庭ではなななか出来ませんね。

魚の様にグリルやコンロで焼く方法や
オーブンレンジで焼く事も出来ますが、
せっかくの高価なタラバガニなのに真っ黒に焦がして
失敗しても大変ですし手間も掛かります。

ナマ（調理前）のタラバガニだとホットプレートで
蒸し焼きにする方法もあります。

１、タラバガニを分解し綺麗に洗います（足脚肩など）
２、ホットプレートにカニを入れて塩水を少し掛けて蓋をします。
３、最初は強火で温まってから中火にし１０分程度（計１２・１３分程度）

蒸し焼きタラバガニの出来上がりです。一度お試し下さい。

タラバガニの味噌

タラバガニの味噌は、新鮮ならそのまま茹でて召し上がれますが、
痛みやすいので、通常スーパーやデパートなどの店頭販売される場合は、
ミソを抜いてから茹でて販売されます。


新鮮ならミソを抜かずに茹でてもいいのです。
茹で後、かにみそを召し上がってもいいですし
捨てても良いと思います。
と言ってもタラバの味噌は茹でている最中に
かなり溶けますのが、その汁が
カニ身に浸みこんで美味しくなるのです。


ミソを抜く場合は、非常に簡単なのですが、
まだ活きているのでタラバの反撃に注意。

１、フンドシの外皮を横目に切れ目を入れる。

２、切れ目を開きミソを指で抜き出す。

３、水道水を噴射しながら指で洗い流す。

４、そのまま茹でてください。
（約 3％の塩水。再沸騰後18〜20分程度）


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蟹を美味しく食べる　６
毛蟹の最高美味しい食べ方

毛がにパーティーをやりました。
前日に北海道産の獲れ立ての新鮮毛がにを茹でて冷〆して
約１日間密封冷蔵していた毛がに（500g）です！

これが究極の毛蟹の食べ方です！

絶賛されています　最高級グルメ！



ご用意する道具は、包丁やキッチンバサミ、小さじ
手順は、毛蟹を剥き易いようにバラバラにします。
毛蟹味噌は甲羅の中に残します。
まずは毛蟹の身を半分ほど召し上がって見ましょう。
これだけでも美味しいのですが、
残ってる毛蟹の身を剥いて蟹味噌の甲羅の中に入れます。
毛蟹身と毛蟹味噌を小さじで絡めます。
そのまま小さじで食べるだけです。
お酒が好きな方は、食べ終わった甲羅でお酒を飲むと おつですね。
これを知って毛蟹の虜になる方が後を絶ちません！あなたも毛蟹通です。

※注意　毛蟹ミソは、当たり外れもありますが、
輸入毛蟹（ロシア産）や冷凍毛蟹はミソの味が落ちる毛蟹が多いのです...
北海道産の獲れ立て新鮮 浜ゆでがお勧めです！　

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蟹を美味しく食べる　５
カニ 茹で後の食べ方

蟹を茹でたり蒸したりした後に調味料をつけますか？
よく醤油や酢をつける方がいらっしゃいますが、
新鮮な蟹なら是非一度そのまま召し上がってみて下さい。
茹でる時に既に塩分で調理せれてますから
お好みですが調味料は不要です。
獲れ立て新鮮の産地直送蟹なら甘みとコクがあり美味しいですよ。

地元北海道では、そのまま食べるのが主流ですが、
関東以南地方では、酸味と食品の除菌効果の為か？
酢や柑橘系果実（ゆず、すだち、かぼす、レモン等）で
味付けされる様ですね。
ポン酢、三杯酢、醤油酢等は、味が薄いと感じたなら
利用してみては如何でしょうか？

毛蟹は、蟹身に蟹みそをつけて食べると美味しいですよ！

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蟹を美味しく食べる　４
冷えた蟹

毎日私達は、調理で火を使いますね。
原始時代から人間が火を使うようになり、昭和から冷蔵庫が普及し
食文化が変わったと言われていますが、物によって
ほっかほかの食事も冷やした料理も美味しいですね。

魚介類は、どうでしょう？　あつあつか？　冷やすか？
焼き魚や煮魚、フライは、出来立て！　刺身や生は、冷やす！
中間の常温では、あまり美味しくありませんね...

カニは、冷やしたカニが人気です。
先日紹介した 蟹を冷やす の記事の通り、
カニは活〆（活きたカニを調理）の新鮮が条件ですが、
ゆで蟹が８割方で人気です。しかも冷やしたカニです。

カニの身を〆る事が重要で、カニ身が取り易く簡単に食べられます。
茹でてますが、刺身の感覚で食べられるのが、カニの魅力でしょうね。
新鮮で活きてる内に茹でて、冷水で〆て召し上がるか、
その後一度保冷して召し上がりましょう。
（茹で立てアツアツの脚を一本だけ食べて比較して見ましょう）

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蟹を美味しく食べる　３
蟹を冷やす

魚介類は、新鮮第一ですが、海で獲れ立て即時は、
締まりが無いのです（軟らか過ぎます）
歯ごたえが無いとも言います。
気分的には、獲れ立てをその場で食べるのが最高です！

魚は、漁師が獲ってから市場に行き、流通してお店から販売されますが、
実は、獲ってから１〜２日目位が一番旨い時です。
硬直して締まりが出てきます！
お店でも、魚屋が仕入れた日に皆さんが魚を買い
晩飯で食べるのが、一番美味しいのは、そのお陰です。
当然、それ以降は、鮮度、味が落ちます。

身が〆ると旨い って事です。

蟹の場合は、魚と少し違い、死んだ蟹（落ち蟹）は、味が多少落ちます。
活きてる内に調理するのが一番ですが、
その代わり調理で〆ます！

１　まず茹でます（カニの茹で方参照）

２　茹で後即、５〜７分位 水に漬けます（少し冷たい程度）

これが簡単な、蟹〆方法です。ご家庭ですぐに召し上がるなら
この方法で、いつもより美味しくなります。

名人の浜ゆで蟹が、美味しいのは色々理由があるのです！
※獲れ立ての活蟹（活きてる蟹）だけ扱う。
※天然食塩や自然水にもこだわります。
※季節や蟹で、茹でる時間や温度、塩分等を調整してる。
※大型釜で高温、カニ汁の浸透調整。
※蟹〆で、丁度良く仕上げてます（水温調整や食塩を入れる場合有り）
※熟練したカニ名人の経験と匠の技。

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かにを美味しく食べる　２
保存期間　賞味期限
海鮮品、魚介類と基本的には、同じです。
基本的に早目の方が絶対美味しいです。
活なま、冷蔵、冷凍、で区別しましょう。

活ナマ蟹は、輸送の途中で息絶える事や痩せる事もあります。
　活きの良い蟹なら食べる直前に調理するのが、好ましいです。
　死んだ蟹（落ち蟹）は、しだいに味が落ちますので、到着後は、
　なるべく早目に調理するか、元気が良い蟹なら、そのまま調理前まで
　届いた発泡箱の状態で密封しておきましょう。
　調理後の保存は、新聞紙で包み袋で密封して冷蔵・冷凍しましょう。

浜ゆで蟹は、茹で立て、冷蔵蒸し立て等がありますが、
　乾燥すると味が落ちますので、新聞紙で包み、袋で密封しましょう。
　数時間なら届いた発泡箱のまま開けずに置いときます。
　自分で茹でた場合は、要冷蔵で３〜４日位の期限
　配達後半日〜翌日に召し上がるなら密封し要冷蔵で２日の期限。
　２日後以降に召し上がるなら密封し冷凍庫保管で１ヶ月間の期限。

冷凍カニは、賞味期限は、冷凍で１ヶ月間（美味しく食べられる期限）
　解凍後は、要冷蔵で２日間（再冷凍は、不味になります）
　当日〜翌日、召し上がる場合、解凍方法（カニの食べ方）にて解凍するか、
　数日後に召し上がるなら、新聞紙等で包み袋で密封して、
　到着後即冷凍庫で保存しましょう。
　（普通、冷凍配達ですが、即お召し上がりなら、冷蔵配達でお願いしましょう）

店頭販売では、召し上がる直前に購入したり、
通販の配達等では、配達日・時間の指定を有効に利用しましょう。
（北海道からの輸送は、、まれに悪天候での輸送遅れ有）

冷凍品全て（魚介類・肉類・冷凍加工品）において、
長期間冷凍 ＝ 酸化する ＝ 味が落ちる ＝ 身体にも良くない。

※　カニは、ナマモノです。お早目にお召し上がり下さい。
　　（夏場の保存は、特に慎重にして下さい）
※　なるべく当日中に召し上がりましょう
※　姿蟹は、仰向け（甲羅が下）の状態にしましょう。
※　保存時に、かに汁の汁漏れ・汁垂れにご注意下さい。
※　激安業者で、死んだ蟹（落ち蟹）を処分販売する業者もおります。
　　活なまカニ注文で、落ち蟹が多い業者は、要注意です。
※　店頭販売の場合、乾燥で味が落ちたり、衛生的にも良くないので
　　茹で立て新鮮を選びましょう。
※　冷凍の場合、蟹屋の売れ残りを安く買い占め販売する業者もいますので、
　　次回は、冷凍焼け・冷凍霜（凍り過ぎで白くなる）の少ない業者を選びましょう。
　　（解凍の仕方にもよりますが、身がパサパサの蟹は、古い蟹です）

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カニを美味しく食べる　１

★お召し上がりの前の準備★
・　新聞紙
　（見た目は悪いですが、テーブルに広げると後片付けが簡単）
・　甲羅や皮・殻を入れるゴミ袋等
・　包丁（丈夫な出刃包丁等）
・　キッチンバサミ数個　足を割る時に非常に便利です。
・　オシボリや濡れタオル
・　カメラやビデオ　
　（せっかくの豪華なカニです。みなさんの美味しい笑顔を残しましょう！）
・　カニの汁は垂れ易いので、衣服が汚れない様にご注意下さい！
・　食べる直前までカニが乾燥しない様にしましょう。

★かにの食べ方★
１　蟹本体の腹から包丁で縦に割り、適度に肩や脚も分解する。
２　脚の皮に縦目か、ハス切りに切り込みを入れるか、
　　手でバラしキッチンバサミで脚を縦に切りながら食べる。蟹の爪も便利。
３　注※内臓部分の【ガニ】（灰色のヒダヒダで椎茸を切った様な物）は食べれません。
４　残った蟹は、新聞紙で包みビニール袋で密封し要冷蔵で
　　お届け予定日〜２日以内にお召し上がり下さい。
５　冷凍する場合は、冷凍後１ヶ月以内にお召し上がり下さい。
　　（冷凍品解凍後の再冷凍はお勧め出来ません）

注意※甲羅や足脚のトゲで手を切らない様にして下さい。
　　　※甲羅が硬いです、包丁が滑らないようにして下さい。

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浜ゆで後の冷凍ガニを解凍しましょう！

まずは、ご注意から！
・　電子レンジ・流水・再二度ゆでは味が落ちます。
・　解凍は、急がない（暖房や直射日光は、避ける）
・　姿カニは仰向けにする
・　乾燥しない様に（乾燥が大敵です）
　　新聞紙の上にカニを乗せビニール袋で密封（乾燥が大敵です）
・　部屋や冷蔵庫内の温度で解凍時間が違います。
・　大きいカニ程、長時間掛かります。
・　８分目位の解凍が一番評判がいいです。
・　再冷凍は、身がパサパサになります
　　（解凍後要冷蔵で２日間保存可能）
・　食べれる量だけ解凍しましょう。
・　解凍せず保存しとく場合は、家庭の冷凍庫で１ヶ月位
　　専用冷凍庫で２ヶ月位ですが、早目が美味しいです。
・　活ナマの冷凍蟹は、そのまま調理せずに解凍後に調理しましょう。
・　荒技　蒸器で沸騰前にカニを仰向けに入れ沸騰後中火で５〜１０分間蒸す。

一番美味しいカニ解凍方法は、冷蔵庫での自然解凍です。
到着後、ビニール袋で密封し乾燥しないように冷蔵庫で数時間の自然解凍。
乾燥が禁物！
（乾燥しないように多少の塩水で湿らせたキッチンペーパーを蟹に乗せても良い）

コラム　良く冷凍物が不味いと聞きますが、一概にそうとも限りません。
　　　　確かに、新鮮が一番ですが、新鮮冷凍なら大差は無いのです。
　　　　悪い業者で、古い蟹を冷凍したり、半年も冷凍庫保管だったり...
　　　　それは、不味いです！
　　　　新機種の急速冷凍機でしたら吟味しないと判らない程、美味いです。
　　　　もちろん基本は、よい蟹を選別し上手く茹でる事が問題です！

　　　　当然、活蟹・浜ゆで蟹が美味しいです。
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