イチゴか？　毒キノコか？
鮮やかなイチゴ模様の新種・珍種のカニが発見される。
体長（甲羅の大きさ）、2.5cmと1.7cmの２匹のメスガニが台湾南部の浜辺で見つかった。



有毒のスベスベマンジュウガニの仲間でしょうか。

蟹の呼び方（北海道）

ロシア		ロシア産
前浜	まえはま	北海道産
活	かつ	活（生）きた蟹 北海道では「かつ」、北海道外では「いき」 と呼ぶ事が多いようです。
ゆで		茹でた蟹で、茹で方によっても 「浜ゆで」「釜ゆで」「ボイル」とも言います。
蒸し		蒸し釜で蒸気熱で蒸した蟹
冷凍		長期保存の為に冷凍された蟹 船上で冷凍する場合も有ります。
生冷	なまれい	ナマのまま（未調理）で冷凍した蟹
堅	かた	甲羅の堅い身入りの良いカニ
若上	わかじょう	若蟹と堅蟹の中間程度のカニ （身入り６０〜８０％前後）
若	わか	脱皮したばかりのカニ（身入り５０％前後）
脱皮		若蟹や二枚皮のカニ
二枚皮		脱皮前の蟹
折れ		手足脚が１本でも欠けたり短い蟹 （落ち蟹と呼ぶ場合もあります）
落ち		死んだカニ
だるま		手足脚が無くなった毛蟹
大中	だいちゅう	甲羅９cm以上の毛蟹
小蟹		甲羅８cm以上〜９cm未満の毛蟹
四号	よんごう	甲羅８cm未満の毛蟹

他にも色々と毛蟹やタラバガニの呼び方は、あります。
（地方や店舗によって）

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かに蟹カニ　北海道　www.kitano1.com

カニの時期になりました！
タラバガニもいい感じです！

北海道蟹の大きさで迷う方が多いようですが、
同じ種類のカニでも大きさが全然違いますので
実際見ないとわかりませんよね？

タラバガニ　＞　花咲きガニ　＞　毛ガニ　＝　ズワイガニ
こんな感じですが、大きさの比率割合は
４ ： ２ ： １ ： １ 程度になります。

タラバガニは、５００ｇなんて小さなタラバもいますが、
１ｋｇ〜３ｋｇが多いのです。２ｋｇが一番人気です。

花咲きガニがタラバガニの半分で
毛ガニやズワイガニが花咲ガニの半分と思っていいでしょう。

毛ガニは「４ゴウ」と呼ばれる
３００ｇ程度の輸入物もいたり、
（北海道では規制されています）
１キロを超える超特大もおります。（要予約）
価格は時期、大きさ、身入り次第です。

タラバガニも身入りバッチリ！
かに蟹カニ　北海道　www.kitano1.com

アブラガニとタラバガニや
イバラガニとか花咲ガニを間違い易いのは
ここ数年で話題になってましたが、
毛蟹と くり蟹も間違い易いのです...

北海道では、毛蟹の漁規制があり
漁の期間や雌蟹の禁漁、大きさの規制もあります。
甲羅の大きさが８ｃｍ未満の毛蟹は、海に戻します。
（今後の資源保護に繋がってます）

小さい毛蟹が販売されてたらロシア産か くり蟹でしょう！

クリ蟹も毛がに同様に全身が毛で覆われて
一瞬毛がにと見間違うほど似ていますが、
小さいし爪先が黒いので、すぐわかります。
（クリ蟹は加工用に利用される事が多いようです）
価格も安く手ごろなのでスーパーで見かけます。
大クリガニもいますし「毛蟹が安い！」と思い間違って
買わないように表示を確認してからお買い求め下さい。

かに蟹カニ　北海道　www.kitano1.com

かにかまぼこは、蟹なのでしょうか？
　カニ風味とパッケージに明記してますが、主に魚肉練り製品の一種です。
魚肉練り食品は、蒲鉾 と魚肉ソーセージがあり、
カニカマは蒲鉾の類だそうで、魚肉を塩で練り上げ加熱して作ります。
鱈などの白身魚が主原料です。カニ肉を多少入れてるメーカーもあります。

何故、魚肉なのにカニの味がするのでしょう？
　カニのダシ汁で味付けしているそうです。

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物を数える時の単位はそれぞれありますが、
蟹の場合 なんて数えますか？

家庭や地域で違うようですが、
１匹　１尾　１杯　１盃　１枚　１つ　１個　微妙ですが全部正解です！
タラバガニの半身（足脚）は片側で、１肩と言います。

辞書では、１匹、１杯、が正解です。
１杯って言うと１皿１盛と勘違いして数匹出てきそうですが、
１杯 ＝ １匹 です。
北海道では、そう言います。他地区は、どうなんでしょう？

毛蟹の場合、水産業界では、ボイル４kg７尾とか活５kg10尾など
８尾サイズとか尾数で呼ぶ事が多いです。
数尾をセットにした箱を１枚と呼ぶ事もあります。

冷凍のカニなら１個、２個でも良いかもしれません。

お店で買う場合でも、１匹でも１尾でも通じますから
間違いでは、ありません。
無理に合わせなくても、言い易い呼び方で言って下さい。
ただ１杯を、いっぱい（沢山）と勘違いするかもしれませんので、
１杯の発音は、「いっ」を強く発音しましょう。

蟹の場合、重さ（グラム、キログラム）で呼ばれる事も多いのです。
（ただし、茹で前か？茹で後か？で重量が違いますよ！）

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赤い海産物には、アスタキサンチンと言う
カロチノイド色素の一種の成分ですが、
カニ、エビ、イクラ、鮭、鯛等の体内に青緑色で多量に存在してます。

加熱すると、アスタキサンチンがタンパク質から
分離して赤くなります。

アスタキサンチンは、近年の健康ブームで有名になりましたが、
驚異的な抗酸化物質で、身体の酸化（老化）の予防になります。
βカロチンの10倍以上　ビタミンＥの500倍以上と言われています。
ちなみに、蟹のキチン・キトサンやタウリンの成分も有名です。
蟹は、身体に良くてヘルシーなんですね。

老化、目、血管、脳、お肌、に良い成分なのです。
もちろん美味しいので、三拍子揃ったグルメですね。後は価格の問題...

ただし残念ながら、蟹アレルギーの方も稀におります。
卵、牛乳、牡蠣、蕎麦、果物、等のアレルギーと同じで
蟹が体に合わない方もいらっしゃいます。

蟹の味噌って一体何でしょう？

脳みそ、内臓、糞、卵、色々言われますが、

答えは、肝臓とすい臓の役割を持った物です。

好きな方が多いですね。毎日食べても飽きません！
なんでしょうね？　あの旨みは？
特に、新鮮な毛蟹やズワイ蟹のミソは、美味しいです。

足脚が８本のカニは、茹でるとカニミソが溶けて少なくなります。
ミソが固まり易く食べ易いのが、足脚が１０本の蟹です。

同じ蟹でも違います。大きく別けて２種類です。
その中で更に分類されます。

足脚が８本の蟹（２本の脚は退化）
　タラバガニ　花咲蟹　アブラガニ　イバラガニ
　（比較的大きく蟹味噌が溶け易い）

足脚が１０本の蟹
　毛蟹　ズワイガニ　越前蟹、松葉蟹　上海蟹　等など多数派

みなさんの好みのしだいです、色々味比べしてみて下さい。