イチゴ模様のカニ

2010年01月08日
イチゴか? 毒キノコか?
鮮やかなイチゴ模様の新種・珍種のカニが発見される。
体長(甲羅の大きさ)、2.5cmと1.7cmの2匹のメスガニが台湾南部の浜辺で見つかった。
いちご蟹


有毒のスベスベマンジュウガニの仲間でしょうか。
スベスベマンジュウガニ
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カニ 呼び方

2007年03月20日

蟹の呼び方(北海道)

ロシアロシア産
前浜まえはま北海道産

かつ活(生)きた蟹
北海道では「かつ」、北海道外では「いき」
と呼ぶ事が多いようです。
ゆで茹でた蟹で、茹で方によっても
「浜ゆで」「釜ゆで」「ボイル」とも言います。
蒸し蒸し釜で蒸気熱で蒸した蟹
冷凍長期保存の為に冷凍された蟹
船上で冷凍する場合も有ります。
生冷なまれいナマのまま(未調理)で冷凍した蟹

かた甲羅の堅い身入りの良いカニ
若上わかじょう若蟹と堅蟹の中間程度のカニ
(身入り60〜80%前後)
わか脱皮したばかりのカニ(身入り50%前後)
脱皮若蟹や二枚皮のカニ
二枚皮脱皮前の蟹
折れ手足脚が1本でも欠けたり短い蟹
(落ち蟹と呼ぶ場合もあります)
落ち死んだカニ
だるま手足脚が無くなった毛蟹
大中だいちゅう甲羅9cm以上の毛蟹
小蟹甲羅8cm以上〜9cm未満の毛蟹
四号よんごう甲羅8cm未満の毛蟹

他にも色々と毛蟹やタラバガニの呼び方は、あります。
(地方や店舗によって)

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カニの大きさ

2006年10月26日

カニの時期になりました!
タラバガニもいい感じです!


北海道蟹の大きさで迷う方が多いようですが、
同じ種類のカニでも大きさが全然違いますので
実際見ないとわかりませんよね?


タラバガニ > 花咲きガニ > 毛ガニ = ズワイガニ
こんな感じですが、大きさの比率割合は
4 : 2 : 1 : 1 程度になります。


タラバガニは、500gなんて小さなタラバもいますが、
1kg〜3kgが多いのです。2kgが一番人気です。


花咲きガニがタラバガニの半分で
毛ガニやズワイガニが花咲ガニの半分と思っていいでしょう。


毛ガニは「4ゴウ」と呼ばれる
300g程度の輸入物もいたり、
(北海道では規制されています)
1キロを超える超特大もおります。(要予約)
価格は時期、大きさ、身入り次第です。


タラバガニも身入りバッチリ!
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くり蟹 クリガニ

2006年05月08日
アブラガニとタラバガニや
イバラガニとか花咲ガニを間違い易いのは
ここ数年で話題になってましたが、
毛蟹と くり蟹も間違い易いのです...

北海道では、毛蟹の漁規制があり
漁の期間や雌蟹の禁漁、大きさの規制もあります。
甲羅の大きさが8cm未満の毛蟹は、海に戻します。
(今後の資源保護に繋がってます)

小さい毛蟹が販売されてたらロシア産か くり蟹でしょう!

クリ蟹も毛がに同様に全身が毛で覆われて
一瞬毛がにと見間違うほど似ていますが、
小さいし爪先が黒いので、すぐわかります。
(クリ蟹は加工用に利用される事が多いようです)
価格も安く手ごろなのでスーパーで見かけます。
大クリガニもいますし「毛蟹が安い!」と思い間違って
買わないように表示を確認してからお買い求め下さい。

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カニカマは蟹か?

2006年04月14日
かにかまぼこは、蟹なのでしょうか?
 カニ風味とパッケージに明記してますが、主に魚肉練り製品の一種です。
魚肉練り食品は、蒲鉾 と魚肉ソーセージがあり、
カニカマは蒲鉾の類だそうで、魚肉を塩で練り上げ加熱して作ります。
鱈などの白身魚が主原料です。カニ肉を多少入れてるメーカーもあります。

何故、魚肉なのにカニの味がするのでしょう?
 カニのダシ汁で味付けしているそうです。

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蟹の数え方

2006年03月13日
物を数える時の単位はそれぞれありますが、
蟹の場合 なんて数えますか?

家庭や地域で違うようですが、
1匹 1尾 1杯 1盃 1枚 1つ 1個 微妙ですが全部正解です!
タラバガニの半身(足脚)は片側で、1肩と言います。

辞書では、1匹、1杯、が正解です。
1杯って言うと1皿1盛と勘違いして数匹出てきそうですが、
1杯 = 1匹 です。
北海道では、そう言います。他地区は、どうなんでしょう?

毛蟹の場合、水産業界では、ボイル4kg7尾とか活5kg10尾など
8尾サイズとか尾数で呼ぶ事が多いです。
数尾をセットにした箱を1枚と呼ぶ事もあります。

冷凍のカニなら1個、2個でも良いかもしれません。

お店で買う場合でも、1匹でも1尾でも通じますから
間違いでは、ありません。
無理に合わせなくても、言い易い呼び方で言って下さい。
ただ1杯を、いっぱい(沢山)と勘違いするかもしれませんので、
1杯の発音は、「いっ」を強く発音しましょう。

蟹の場合、重さ(グラム、キログラム)で呼ばれる事も多いのです。
(ただし、茹で前か?茹で後か?で重量が違いますよ!)

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蟹は、何故赤くなる?

2006年03月03日
赤い海産物には、アスタキサンチンと言う
カロチノイド色素の一種の成分ですが、
カニ、エビ、イクラ、鮭、鯛等の体内に青緑色で多量に存在してます。

加熱すると、アスタキサンチンがタンパク質から
分離して赤くなります

アスタキサンチンは、近年の健康ブームで有名になりましたが、
驚異的な抗酸化物質で、身体の酸化(老化)の予防になります。
βカロチンの10倍以上 ビタミンEの500倍以上と言われています。
ちなみに、蟹のキチン・キトサンやタウリンの成分も有名です。
蟹は、身体に良くてヘルシーなんですね。

老化、目、血管、脳、お肌、に良い成分なのです。
もちろん美味しいので、三拍子揃ったグルメですね。後は価格の問題...

ただし残念ながら、蟹アレルギーの方も稀におります。
卵、牛乳、牡蠣、蕎麦、果物、等のアレルギーと同じで
蟹が体に合わない方もいらっしゃいます。
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かにみそ

2006年02月26日
蟹の味噌って一体何でしょう?

脳みそ、内臓、糞、卵、色々言われますが、

答えは、肝臓とすい臓の役割を持った物です。

好きな方が多いですね。毎日食べても飽きません!
なんでしょうね? あの旨みは?
特に、新鮮な毛蟹やズワイ蟹のミソは、美味しいです。

足脚が8本のカニは、茹でるとカニミソが溶けて少なくなります。
ミソが固まり易く食べ易いのが、足脚が10本の蟹です。

同じ蟹でも違います。大きく別けて2種類です。
その中で更に分類されます。

足脚が8本の蟹(2本の脚は退化)
 タラバガニ 花咲蟹 アブラガニ イバラガニ
 (比較的大きく蟹味噌が溶け易い)

足脚が10本の蟹
 毛蟹 ズワイガニ 越前蟹、松葉蟹 上海蟹 等など多数派

みなさんの好みのしだいです、色々味比べしてみて下さい。
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